Cuchara de plata

Durante mucho tiempo se consideró un hecho incontrovertible que una cuchara de plata en el cuello de una botella abierta de vino espumoso retrasa la liberación de dióxido de carbono. Es cierto que el vino espumoso calentado a temperatura ambiente pierde el gas más rápidamente que el vino frío, porque esos gases son más solubles en los líquidos fríos que en los calientes. La cabeza sobresaliente de la cuchara sirve supuestamente de radiador e irradia el calor recibido en el tallo, que es conducido hacia arriba. El aire residual de la botella se enfría e impide que el gas se escape. El efecto aumenta con la longitud del mango de la cuchara.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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