Corteza de levadura

Producto natural (también extracto de levadura, pared celular de levadura) que se añade al mosto de uva en forma de polvo para favorecer la multiplicación y el rendimiento de las levaduras. Esto se hace antes de la adición de la levadura cultivada pura, incluso antes del inicio de la fermentación. La actividad de la levadura también se ve favorecida por el aumento de la "superficie interior". La corteza de la levadura garantiza un rápido inicio de la fermentación incluso en el caso de mostos con un elevado peso de mosto, como Auslesen y Eiswein. Con la fermentación de azúcares residuales, en la medida de lo posible, se obtienen vinos con un mayor contenido de alcohol. El efecto se debe al alto poder de adsorción contra las sustancias inhibidoras de la fermentación, como los ácidos grasos y los residuos de la pulverización. Además, se unen productos metabólicos tóxicos como los compuestos de azufre. La corteza de levadura complementa el suministro de nutrientes de la levadura y tiene un efecto positivo en la frescura aromática de los vinos blancos. Se utiliza como complemento de las sales nutritivas de la levadura.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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