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Corte de lengua

Forma de corte utilizada en el injerto de la vid; véase allí.

Término (también injerto, cópula, pelado abigarrado) para la propagación artificial y vegetativa de plantas leñosas. Esto es más común en las variedades de rosas y frutas. En principio, se trata de un trasplante de una parte de la planta (púa) sobre la parte de la raíz de otra planta (portainjerto). El proceso también puede denominarse clonación, ya que produce nuevas plantas genéticamente idénticas a partir de las plantas originales. Esta técnica ya era conocida en la antigüedad, especialmente para las variedades de frutas y olivos, y también es mencionada por Catón el Viejo (234-149 a.C.) para las vides. El objetivo principal es preservar las características especiales, sobre todo de las variedades originales frutales, pero también de las plantas ornamentales, si su conservación se ve amenazada por sistemas radiculares deficientes o propensos a las enfermedades, por un vigor de crecimiento insatisfactorio (demasiado fuerte, demasiado débil) o por la incompatibilidad con el suelo (por ejemplo, la cal).

Veredelung - Unterteil und Oberteil

Motivo del injerto: la filoxera

El motivo del injerto mundial de vides fue la filoxera, introducida desde América a mediados del siglo XIX. En el complejo ciclo vital de la plaga, se ataca a las hojas por encima del suelo y/o (lo que es mucho más peligroso) a las raíces por debajo del suelo. Las vides reaccionan como defensa formando agallas (hojas) o crecimientos (raíces), que son utilizados por la filoxera como alimento. Los crecimientos en las raíces se denominan nodosidades (en las raíces jóvenes y no leñosas) y tuberosidades (en las raíces viejas). Algunas de las especies de vides americanas son resistentes en diversos grados. Las especies resistentes a la filoxera desarrollan poco o ningún crecimiento en las raíces. La imagen muestra una vid europea con una depresión en forma de agujero que se extiende hasta el interior y una vid americana resistente a la filoxera en la que el ataque de la filoxera va seguido de un sellado con tejido de corcho.

Reblaus - Europäerrebe nach Anstich, Rebläuse, Amerikanerrebe

La solución al problema

Tras numerosos intentos fallidos con ideas en parte absurdas, por fin dimos con la idea salvadora. Se injertaron injertos europeos en los portainjertos de vides americanas seleccionadas. Son resistentes las especies americanas Vitis berlandieri (alta tolerancia a la cal, resistente a la filoxera en la raíz), Vitis rupestris, Vitis riparia y la particularmente resistente a la filoxera Vitis cinerea. Así pues, ya a finales del siglo XIX se realizaron cruces entre diversas especies americanas, pero también con la Vitis vinifera europea, y se seleccionaron portainjertos de éstas. Lo ideal es que no sólo sean resistentes a la filoxera y a los nematodos (gusanos del hilo), sino que también se adapten a diversos tipos de suelo y armonicen con las características de crecimiento del injerto respectivo (arriba).

El carácter de la nueva cepa viene determinado únicamente por la variedad de uva injertada, ya que el material genético de la púa no se mezcla con el del portainjerto, sino que permanece inalterado. El portainjerto, que es ajeno a la especie o variedad, "sólo" sirve para anclar la vid al lugar de cultivo, para absorber el agua y los nutrientes del suelo y para defender la vid de las fases subterráneas. Esto contrasta con la obtención de nuevas...

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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