Concentración al vacío

Técnica especial de concentración; véase el apartado de concentración.

Diversos procesos para concentrar el mosto de uva o el vino mediante la eliminación de determinadas sustancias. Esto suele hacerse reduciendo el contenido de agua pura. La forma más antigua es el secado de la uva, que ya se utilizaba en la antigüedad. Hoy en día, esto se consigue con una vendimia tardía y/o un secado en esteras de paja o en lechos de paja, así como colgando las uvas en bastidores durante un período de tiempo más largo (véase también Trockenbeerenauslese y Recioto). En la ósmosis (ósmosis inversa, destilación osmótica) se aprovechan los diferentes tamaños moleculares de los líquidos o de las sustancias que contienen.

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Otras posibilidades de concentración son la explotación de diferentes puntos de ebullición o de congelación. Para ello se...

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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