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Concentración al vacío

Técnica especial de concentración; véase el apartado de concentración.

Concentración

Diversos métodos de concentración del mosto de uva o del vino mediante la eliminación de determinadas sustancias y/o la reducción del contenido de agua pura. La forma más antigua es el secado de las u vas, que ya se utilizaba en la antigüedad. Hoy en día, esto se consigue mediante la vendimia tardía y/o el secado sobre esteras de paja o cañizos y colgando las uvas en rejillas durante periodos más largos (véase Trockenbeerenauslese y Recioto). La ósmosis (ósmosis inversa, destilación osmótica) utiliza diferentes tamaños moleculares de los líquidos o de las sustancias que contienen.

Concentración al vacío

Otras posibilidades de concentración son la utilización de diferentes puntos de ebullición o congelación. Para ello se utilizan...
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Esta página se ha modificado por última vez el 19 julio, 2022 a las 15:57.

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