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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,381 entradas.

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Cocina de uvas

En Suiza (cantón Graubünden), es el nombre común del viento foehn, ya que favorece la formación de azúcar en las uvas, sobre todo en otoño, después de noches frías. Este tipo de viento se da sobre todo en las grandes cadenas montañosas como los Alpes (Austria, Alta Italia, Suiza, Eslovenia). Según muchos viticultores, garantiza una buena maduración de la uva. Se afirma que una sola noche de foehn puede aumentar el contenido de azúcar de las uvas en 1 grado Oechsle. Aunque el efecto secante es indiscutible debido a la baja humedad relativa del secador (inferior al 50%), existen dudas científicas sobre su eficacia real. Véase también en prensas de uva y viento.

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Para mí, Enciclopedia de wein.plus es la más completa y mejor fuente de información sobre el vino que existe actualmente.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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