Clavo de olor

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Nombre (también clavo de olor o clavos de especia) de los brotes florales secos del árbol del clavo, intensamente perfumados y de sabor ardiente, originarios del archipiélago indonesio de las Molucas (Islas de las Especias). Este árbol de hoja perenne puede superar los diez metros de altura. El nombre deriva de la forma de los cogollos, que recuerda a las uñas, y del olor a clavo. La sustancia que provoca el aroma es el eugenol. En el contexto de una dirección de vino, se utiliza para describir el aroma típico y muy agradable que se percibe de un vino. El olor de la canela, el clavo o el aceite de clavo recuerda al vino caliente o a la pastelería navideña. El tono es propio de los vinos fermentados en roble o sometidos a crianza en barrica. Un aroma a clavo es típico incluso con un nivel bajo de sudor de caballo defectuoso, que se percibe como positivo. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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