Churchkhela

Nombre (también Churchela, Tschurtschela) de un postre tradicional de Georgia con forma de vela. Los ingredientes principales son el mosto de uva, los frutos secos y la harina, las almendras, las nueces, las avellanas y el chocolate, y a veces las pasas sultanas. Las nueces sin cáscara y remojadas en agua se ensartan en una cuerda en otoño, se sumergen en zumo de uva (tatara), en mosto de uva espesado con harina (phelamushi) o incluso en zumos de frutas y se secan en forma de salchicha al sol. El zumo se calienta primero lentamente en un gran caldero de bronce. Al mosto hirviendo se le añade una pequeña cantidad de una tierra blanca especial llamada asproi. La Churchkhela solía ser llevada por los guerreros georgianos porque el plato contiene muchas calorías y tiene una larga vida útil. Hoy en día es un tentempié para entre horas y también se sirve como postre en las celebraciones de Año Nuevo y Navidad. La tecnología tradicional de Churchkhela, en la región de Kakheti, se incluyó en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Georgia en 2015 (véase Patrimonio Cultural Mundial). En Armenia, Azerbaiyán, Turquía (Cevizli Sucuk) y Chipre (Soutzoukos) existen platos similares con nombres diferentes.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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