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Chaptalización

Término utilizado antiguamente para la adición de azúcar al mosto de uva con el fin de aumentar el contenido de alcohol. Sin embargo, esto no significa endulzar el vino (como a menudo se malinterpreta), sino sólo añadir azúcar como base para la posterior fermentación alcohólica. El proceso lleva el nombre del químico francés Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), que defendió el procedimiento como ministro de Agricultura en Francia. En sentido estricto, la chaptalización suele entenderse como la adición de sacarosa o azúcar de remolacha (véase también azucarado en seco). Sin embargo, en muchas fuentes se utiliza como sinónimo de enriquecimiento (norma de denominación de la UE), independientemente de los medios utilizados.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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