Chaptalización

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Término utilizado antiguamente para la adición de azúcar al mosto de uva con el fin de aumentar el contenido de alcohol. Sin embargo, esto no significa endulzar el vino (como a menudo se malinterpreta), sino sólo añadir azúcar como base para la posterior fermentación alcohólica. El proceso lleva el nombre del químico francés Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), que defendió el proceso como ministro de Agricultura en Francia. En sentido estricto, la chaptalización suele entenderse como la adición de sacarosa o azúcar de remolacha (véase el azucarado en seco). Sin embargo, en muchas fuentes se utiliza como sinónimo de fortificación (norma de denominación de la UE), independientemente de los medios utilizados.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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