Denominación del rendimiento de la uva durante la vendimia, generalmente expresado en hectolitros de mosto o vino por hectárea o en kilogramos de uva por hectárea. En el extranjero, también se suelen utilizar toneladas o acres.También se utiliza como requisito de la legislación vitivinícola , expresado como rendimiento máximo en hectolitros por hectárea, para determinados niveles de calidad del vino y puede variar mucho según el país, la región vitivinícola, los lugares individuales o incluso determinados vinos. En cuanto a la densidad de la vid, se ha producido una reducción extrema en los dos últimos milenios. Los romanos seguían recomendando 50.000 cepas por hectárea, lo que excluía desde el principio el cultivo mecánico del viñedo. A mediados del siglo XIX, la densidad media era todavía de 20.000 cepas por hectárea, con rendimientos que no superaban los 40 hectolitros por hectárea. En la actualidad, las vides se plantan a una distancia de 1,5 a 2 metros entre sí (esto varía de un país a otro y de una región vinícola a otra, y también depende de la normativa regional).
Rendimiento por cepa
En general, es habitual plantar una media de 5.000 vides por hectárea (véase el apartado Forma de cultivo ).Por término medio, una cepa rindeentre 1,5 y 2,5 kg de uvapara un vino de calidad de bajo rendimiento,lo que da lugar a entre 1,5 y 2 botellas de vino de 0,75 l cada una. Para las especialidades, o Prädikaten, como Beerenauslese , Trockenbeerenauslese o Eiswein,es considerablemente menor. Con las variedades de uva que se cultivan en Alemania y Austria, se puede esperar una media de entre 55 y 75 litros de mosto a partir de 100 kilogramos de uva con una maduración normal.El viticultor controla el rendimiento y la calidad de la uva en el viñedo mediante diversas medidas a lo largo del año, como la poda y el cuidado del follaje,así como el aclareo (vendimia en verde) y la división o rotura de la uva .
Fórmula de cálculo
El rendimiento se calcula con la siguiente fórmula: número medio de uvas por cepa x peso medio de la uva en kg x número de cepas por ha da el rendimiento en kg/ha. Una fórmula más precisa, que tiene en cuenta valores específicos, procede de la página web "Dienstleistungszentren Ländlicher Raum Rheinland-Pfalz": (poda [ojos/stock] x tasa de desborre [%] x número medio de uvas/raíz x peso medio de las uvas [g/racimo] x número de cañas/ha) / 1000 = rendimiento [kg/ha]. Un ejemplo es (12 ojos/parra x 90% x 2,2 racimos/parra x 120 g/parra x 5000 parras/ha) / 1000 = 14.256 kg/ha. Los valores específicos por variedad de uva/parcela, como el peso/número de racimos, angeführt.
niedriger Ertrag = höhere Qualität?
Die...
