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La bodega está situada en el municipio de Dogliani (provincia de Cuneo), en la región italiana de Piamonte. Fundada en 1991 por Giuseppe "Beppe" Caviola, el primer vino embotellado fue un Dolcetto. Los viñedos cubren 12 hectáreas de vides en el término municipal de Montelupo Albese. Están plantados con las variedades de vino tinto Dolcetto, Barbera y Nebbiolo. Los viñedos se cultivan según criterios naturales y respetuosos con el medio ambiente. La fecundación se realiza exclusivamente con sustancias naturales con una renuncia total a los agentes químicos. Los rendimientos de los mejores vinos se reducen a un máximo de 2.500 kilogramos por hectárea. Los vinos tintos se fermentan de forma espontánea a temperaturas muy bajas, de 16 °Celsius, con períodos de maceración a veces muy largos, que van desde 7 días para el Dolcetto hasta 40 días para el Barolo. Para ciertos vinos, alrededor del 30% de las uvas no se prensan, siguiendo el ejemplo borgoñón. El uso de sulfitos es restrictivo. En principio, no hay filtración. Los vinos de primera calidad son los vinos DOC Dolcetto d'Alba Barturot (30% de uvas enteras, 12 meses en grandes barriles de madera, 6 meses en botella) y Dolcetto d'Alba Bric du Luv (12 meses en grandes barriles de madera, 6 meses en botella), así como el vino DOCG Barolo Sottocsatello di Novello (30% de uvas enteras, 36 y 12 meses). Se producen unas 55.000 botellas al año, de las cuales el 50% se exporta, sobre todo a EE.UU., Canadá y Japón.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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