Brote

Denominación utilizada únicamente en Austria para un tipo de vino dentro de la categoría de vinos de calidad Prädikatswein. Procede de bayas nobles podridas o, al menos, demasiado maduras, secadas de forma natural. En el pasado, había que añadir mosto de uva recién prensado o vino a las uvas para mejorar la lixiviación del contenido natural de azúcar. De ahí viene el nombre, ya que se utilizaba para "sacar el azúcar", por así decirlo. En la práctica, sin embargo, este procedimiento especial ya no se utilizaba, sino que el Ausbruch se elaboraba como un Trockenbeerenauslese. A partir de 2016, el término "Ausbruch" solo pudo utilizarse en relación con la indicación geográfica Rust para el Ruster Ausbruch. A partir de la cosecha de 2020, este vino recibió el nivel de calidad de origen controlado DAC (Districtus Austriae Controllatus) y ahora se comercializa como Ruster Ausbruch DAC.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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