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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,384 entradas.

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Bicarbonato de potasio

La sal de ácido carbónico (también hidrogenocarbonato de potasio) es un polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor ácido. Esta sustancia sirve como agente separador y regulador de la acidez en los productos alimenticios; también se encuentra allí como aditivo alimentario E501. En vinificación, se utiliza para desacidificar los mostos y los vinos jóvenes antes del embotellado. Se añade al mosto de uva o al vino mientras se agita intensamente; se necesitan 6 g/hl para reducirlo en 1 g/l de ácido tartárico. El ácido tartárico se precipita lentamente como tartrato (hidrógeno tratado de potasio). Por cierto, el ácido málico no se reduce en el proceso. El bicarbonato de potasio también tiene un efecto contra el oídio, por lo que se utiliza como sustituto del azufre o como agente fitosanitario en el cultivo ecológico de hortalizas. Véase también el apartado de agentes en la elaboración del vino.

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Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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