La bodega está situada en el municipio de Hallgarten (Oestrich-Winkel), en la región vinícola alemana de Rheingau. La bodega fue fundada en 2013 por Walter Bibo (antiguo director de Schloss Reinhartshausen) y Kai Runge. Desde 2017, la bodega está dirigida conjuntamente por Walter Bibo (director de la explotación), así como por Markus Bonsels (enólogo y ventas) y su esposa Monika Eichner (marketing, administración). El Sr. Bonsels, antiguo gerente, había dejado su trabajo en 2015 y estudió viticultura y gestión de bodegas en Alemania y Francia. Kai Runge ha dejado la empresa. Bonsels & Bibo KG actúa como propietario.
Los viñedos abarcan 4,5 hectáreas de vides (4 hectáreas arrendadas y 0,5 hectáreas en propiedad) en los viñedos individuales Hendelberg, Jungfer, Schönhell (con KL Frühernberg) y Würzgarten (Hallgarten), así como Lenchen (Oestrich). Se cultivan las variedades de uva Riesling y Pinot Noir. Sólo se procesan las uvas fisiológicamente maduras mediante una vendimia manual selectiva. Según la filosofía de la empresa, "el tiempo se da a los vinos". Esto incluye largos tiempos de maceración de hasta 48 horas, prensado suave mediante una prensa de cesta francesa, posterior fermentación espontánea en barricas de madera, así como de 10 a 15 meses de maduración. Los tres niveles de calidad son Rheingau Riesling (18 horas de maceración, fermentación en doble pieza, 10 meses de maduración), HARGARDUN y ROMANTIKER (30 horas, pieza, 12 meses) así como REVOLUZZER (48 horas, media pieza, 15 meses). Estos procesos producen vinos varietales y aromáticos. También se produce vino espumoso Riesling fermentado en botella. La bodega es miembro de la conocida asociación internacional Slow Food.
