Barsac

La denominación del municipio del mismo nombre, con unas 1.700 hectáreas de viñedos, forma una isla en la gran zona de Graves, al sur de Burdeos. Está formada por las cinco comunas de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac y Sauternes, así como el derecho a su propia denominación Barsac, con 600 hectáreas. Todos los vinos de Barsac pueden utilizar también la denominación Sauternes o Sauternes-Barsac, pero no a la inversa. Desde hace siglos, aquí se producen principalmente vinos blancos dulces a partir de uvas botritizadas. Thomas Jefferson (1743-1826), que fue enviado a París de 1785 a 1789 y visitó muchas regiones vinícolas francesas, describió Sauternes como el mejor vino blanco del país después de Champagne y Hermitage. Su clasificación también se utilizó como uno de los criterios para la clasificación de Sauternes de 1855 (véase más abajo).

La denominación Sauternes

El suelo, muy calcáreo, ofrece excelentes condiciones para los vinos blancos; los tintos tienen menos importancia. La denominación sólo se aplica a los vinos blancos dulces nobles. Los vinos blancos secos sólo pueden utilizar la AOC Bordeaux, los tintos sólo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. El reglamento de la denominación para los vinos blancos dulces exige una graduación alcohólica de al menos el 13% en volumen y la prueba del grado de dulzor requerido mediante una cata sensorial. El límite de rendimiento es de 25 hectolitros por hectárea. La variedad de vino blanco más común e importante es la...