balsámico

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Los bálsamos son secreciones vegetales o soluciones viscosas de resinas y aceites esenciales de la familia de los bálsamos y de otras plantas balsámicas como las del género del bálsamo. Se obtienen cortando o hirviendo las partes de la planta en cuestión y se utilizan en medicina y perfumería. En el contexto de una dirección de vino, se entiende por balsámico el olor y el sabor característicamente resinoso y ligeramente amargo que se entiende como noble. Las sustancias aromáticas responsables de ello son, entre otras, varios terpenos. Incluye la paleta de benjuí, pino, mentol, mirra, pino, sándalo, abeto, bayas de enebro, incienso y cedro. La impresión de sabor se produce a menudo en relación con el envejecimiento en barrica o la crianza en barril. Véase también el apartado del aroma del tostado, la descripción del vino y el disfrute del vino.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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