Término (también uva de vinificación) para aquellas uvas de vid que se utilizan para la producción de vino o destilados como el brandy(Armagnac, Cognac, Metaxa, etc.) e incluso el vodka (en conjunto, alrededor del 85% en todo el mundo). Otros grupos son las uvas de mesa (uvas alimentarias) y las sultaninas, destinadas al consumo. En todo el mundo existen entre 8.000 y 10.000 variedades de uva diferentes, cuya morfología, como la forma de la hoja, la forma de la uva (forma de cuña con hombros, forma cilíndrica sin hombros), la textura y el color de las bayas son características de la variedad respectiva. La vid desarrolla el racimo de uva durante el ciclo vegetativo anual. Por regla general, las uvas se vendimian cuando están fisiológicamente lo más maduras posible. En el caso de los vinos Prädikat, como Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, esto tiene lugar mucho más tarde porque se requiere una condición especial de la uva. En Austria y Alemania, en particular, un cierto grado de azúcar en las uvas durante la vendimia es un criterio importante para el nivel de calidad del vino posterior (véase el peso del mosto).
Características de la uva
En sentido estricto, el término "uva" es en realidad incorrecto, ya que una uva sólo tiene tallos secundarios sin ramas. El término botánico correcto sería panícula. Las uvas son frutos no climatéricos, lo que significa que no maduran después de la vendimia. El tamaño, el número de granos y el peso de un racimo de uvas, así como el número de uvas y el rendimiento resultante por cepa varían y dependen de la variedad de uva, la poda, el método de formación, las condiciones climáticas, la calidad del vino y el tipo de vino (véase la fórmula correspondiente en Rendimiento). En un estudio de varios años, los investigadores del Instituto del Vino de Weinsberg determinaron el número medio de bayas por racimo de algunas variedades de uva clásicas. El resultado: Silvaner 110, Pinot Noir 115, Riesling 120, Kerner 140, Müller-Thurgau 160, Trollinger/Schiava Grossa 155 y Lemberger/Blaufränkisch 190 bayas. Hubo variaciones considerables entre las distintas añadas....
