Denominación de las sustancias que mejoran o aceleran la sedimentación (deposición) de las levaduras tras la fermentación en botella de un vino espumoso. Esto evita que el depósito granular resultante se pegue al vidrio de la botella y hace que se deslice uniformemente por la pared interior de la misma. La adición al vino base tiene lugar en el momento de la dosificación (dosificación de llenado). Se utilizan, por ejemplo, la bentonita y el tanino, o preparados especiales, como auxiliares para el acribillado. Ver también en Remuage. El proceso completo de producción de vino espumoso se describe en Champagne.
En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien