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Astillas de roble

Se utilizan cada vez más como alternativa a la crianza en barrica. En cuanto a la aplicación y las cuestiones de derecho del vino, véase Astillas de madera.

Astillas de madera

En el Nuevo Mundo, ya es habitual desde los años 80 sustituir los componentes aromáticos del roble que surgen durante el envejecimiento en barrica por un método más barato y menos complejo. En este proceso, se colocan o añaden fragmentos de roble de diversos tamaños y formas a los recipientes utilizados para la fermentación y/o el envejecimiento (por ejemplo, depósitos de acero inoxidable). Puede tratarse de tablas, duelas (duelas interiores), cubos, virutas (chips de roble) o virutas que han sido sometidas a tostado (torrefacción ) de la misma forma que las barricas de barrica. Los fragmentos más pequeños se envasan en bolsas perforadas o jaulas de alambre que se cuelgan en los depósitos de acero para su envejecimiento.

Diferencia con el envejecimiento en barricas de barrique

En algunos casos, estos materiales ya se utilizan durante la fermentación del mosto, lo que da lugar a una extracción correspondientemente mayor de las sustancias del roble. Además, también existen extractos obtenidos del roble en forma de polvos, pastillas o incluso esencias. Sin embargo, esto ya alcanza la frontera entre la aromatización y la adulteración del vino y sólo está permitido parcialmente, al menos dentro de la Europäische UnionUnión...
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