Término español para designar el mosto de uva concentrado (jarabe de uva) que se ha reducido hasta un tercio de su volumen original por calentamiento. Las variedades de uva preferidas para ello son Airén, Moscatel (Muscat Blanc) y Pedro Ximénez. Este concentrado de color marrón dorado se utiliza para endulzar y colorear los vinos de postre y los licores, incluidos algunos tipos de Málaga, Rancio y Jerez. Un producto menos concentrado y, por tanto, más ligero, se llama Sancocho.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)