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Enciclopedia
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Aromatización

La adición de diversas sustancias aromáticas al vino para mejorar su sabor y/o apariencia o para hacerlo más duradero es una práctica que se remonta a miles de años atrás. Muchos de los vinos antiguos estaban aromatizados. En los textos antiguos de Mesopotamia hay recetas con la adición de miel, especias, mirra y también drogas. Las tribus germánicas ya elaboraban hidromiel (vino de miel) antes del cambio de época. Entre los griegos, se añadía resina, como sigue siendo habitual en la retsina hoy en día, pero también diversas especias como el ajenjo, el anís y la pimienta. Con los romanos, los vinos especiados eran muy populares, por ejemplo el piperatum (vino de pimienta). Pero también utilizaban el plomo en forma de plomo blanco o litargirio para reducir la acidez y hacer el vino más dulce. La adición de plomo también era común en Europa hasta bien entrado el siglo XVIII y, por tanto, peligrosa. En Stuttgart, en 1708, algunos clientes del tonelero Hans Jakob Erni murieron por envenenamiento con plomo, y el castigo está documentado: "Así que, como castigo merecido, se le ha cortado la cabeza en la ciudad real". En otros casos, la gente se contentaba con hacer que esos delincuentes bebieran mayores cantidades de su propio vino.

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Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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