Nueva denominación AOP válida en Francia para el nivel más alto de calidad del vino "vinos de origen protegido", que corresponde a un vino de calidad o DOP (origen protegido). El motivo fue el nuevo reglamento del mercado vitivinícola de la UE que entró en vigor en agosto de 2009. Esto significa que ahora es obligatorio en toda la UE un sistema de calidad controlado por el origen, que divide los vinos en dos clases: sin indicación de origen y con indicación de origen. No obstante, puede seguir utilizándose la antigua denominación tradicional AOC. La categoría VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure), introducida en 1949 y considerada precursora de la AOC, se canceló sin ser sustituida. Las condiciones de producción debían prepararse de acuerdo con las normas AOP y había que demostrar el vínculo con el terruño. Sólo entonces era posible una clasificación superior a AOP.
El cambio de controlado a protegido supone un conjunto de normas de mucho mayor alcance y transparencia que el sistema anterior. Una organización de control independiente comprueba si un vino cumple el pliego de condiciones de la denominación correspondiente, que es específico para cada una de ellas. Los controles abarcan toda la cadena de producción, desde la barrica hasta la botella. Por tanto, la denominación no sólo se aplica a un depósito concreto, sino a toda la bodega. El vínculo con el terruño es, por tanto, aún más importante que antes con la AOC. Existen tres niveles: AOP Cru (vinos de un viñedo, paraje o parcela), AOP comunal (municipio) y AOP regional (región).
Historia
Dos hombres con visión de futuro sentaron las bases. El primero fue Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967), que, como propietario del Château Fortia en el sur del Ródano, delimitó en los años 20 una zona especialmente apta para 10 (más tarde 13) variedades de uva y vino debido al clima predominante y al tipo de suelo. Tras largos esfuerzos, los límites se definieron finalmente en 1929, pero no fue hasta 1935 cuando la zona se clasificó como Châteauneuf-du-Pape. Este fue también un impulso decisivo para el término terroir. El segundo proponente fue el profesor de agricultura Joseph Capus (1867-1947). Aprovechó el "escándalo del queso" para denunciar la práctica habitual en Burdeos de producir vino a partir de cualquier uva y utilizando cualquier método. Bajo su influencia, la ley se amplió en 1927 para incluir especificaciones para la elaboración del vino. Éstas estipulaban, entre otras cosas, que sólo podían utilizarse las variedades de uva santificadas por una costumbre local leal y arraigada. Capus marcó así el camino a seguir y por ello se le considera el padrino de la ley de denominaciones, que aún hoy se conoce como "la loi capus".
Poco a poco fue incorporando los métodos autorizados en materia de poda, rendimiento máximo, grado de madurez de las uvas y métodos de vinificación en la bodega. En 1935 se fundó el "Comité National des Appellations d'Origine" por iniciativa de Capus y Boiseaumarié. Fue el precursor del INAO, fundado tras la Segunda...
