Además del tipo de suelo, las variedades de uva y la habilidad del vinicultor, el clima influye decisivamente en la calidad del vino. Los vinos reflejan en gran medida las características climáticas, a menudo muy específicas, de cada año. En este contexto, se habla de tipicidad relacionada con la añada; por ejemplo, los vinos pueden tener una " nota de botritis típica de la añada" o una "nota tostada" debida a periodos de calor.
Los seis factores de la calidad del vino calidad del vino son Clima (micro, macro, meso y topoclima), variedad de uva (en relación con el clima, el tipo de suelo), tipo de suelo(balance hídrico, mineralidad, terroir), topografía(altitud, pendiente, proximidad del agua, exposición), añada(condiciones climáticas del ciclo vegetativo) y la vinificación (firma del viticultor).
Fluctuaciones meteorológicas
En general, las fluctuaciones son menores en las regiones cálidas. En cambio, en las regiones más frías, las diferencias climáticas pueden ser considerables, como en las regiones italianas del Piamonte y la Toscana, la región vinícola de Wachau en Austria y las regiones vinícolas del estado federado de Steiermark, la región vinícola alemana del Mosela y las regiones francesas de Borgoña, Burdeos, Alsacia y Loira.
Calidad de la cosecha = guía de orientación
En Burdeos se dice que los châteaux no producen buen vino, sino sólo buenas añadas o incluso sólo buenas botellas, porque los vinos pueden evolucionar de forma diferente según la añada. Las condiciones climáticas y meteorológicas suelen ser similares en zonas muy extensas dentro de un mismo año, aunque el clima no respeta las fronteras nacionales. Sin embargo, la calidad puede variar de una región a otra, de un lugar a otro e incluso de un lugar a otro dentro del mismo año. Por lo tanto, sólo es posible hablar en términos generales de la calidad de la cosecha y esto sólo debe entenderse como una guía relativamente aproximada y no como una guía generalizada para todos los productores.
Factores que influyen
En una "cosecha baja", los vinos suelen tener menos ingredientes en una composición homogénea (sabores, azúcar, ácidos, grado alcohólico). Por regla general, estos vinos maduran más rápidamente y alcanzan antes su punto álgido o madurez del vino. El envejecimiento también influye mucho. Los vinos envejecidos en barricas o barriles suelen tener una vida útil más larga que los envejecidos en depósitos de acero inoxidable. Ya en la antigüedad se hablaba de añadas especiales, siendo el famoso "Opimianer" falernés del año 121 a.C. uno de los vinos más antiguos. Sin embargo, sólo solían documentarse los años muy malos (debidos al clima, las guerras, las plagas u otros desastres) y los años especialmente buenos. Además, solía ser habitual añadir simplemente la nueva añada a una barrica.
Crónica de añadas
A los vinos excepcionales se les denomina poéticamente vinos del siglo. La legendaria 1811 es una de las añadas más famosas desde una perspectiva histórica y también fue mencionada por Johann W. Goethe (1749-1832). La siguiente crónica está tomada en parte del documental "Vintage chronicle, wine in the last 2000 years" de Peter H. Jordan. Se trata también de un breve esbozo histórico de la viticultura. Los comentarios se refieren a menudo a regiones vitivinícolas concretas y no son válidos en general para países enteros ni para todos los vinos. A menos que se indique lo contrario, se refieren principalmente a Alemania y Austria:
Siglos I a X
- 121 a.C. - primera cosecha documentada en la historia del vino con el famoso vino de Falernia "Opimianer"
- 306, 312, 411, 545, 585, 604 - malas cosechas
- 765 - año del vino bendito, servicio de acción de gracias del rey Pippin III (714-768) - padre de Carlomagno
- 900 a 1350 - este largo periodo se conoce como el Periodo Cálido Medieval, al que siguió un larguísimo periodo frío de 1450 a 1850, conocido como la Pequeña Edad de Hielo
- 987 - año muy caluroso y seco, pérdida total de cosechas
Siglos XI al XV
- 1150 - sobreproducción debido a la enorme expansión de los viñedos durante el Periodo Cálido Medieval
- 1185 - vino maravilloso en grandes cantidades, la vendimia comienza el 1 de agosto
- 1293, 1295, 1297 - excelente vino en abundancia
- 1343 - un vino de Lindenfels-Pfalz todavía se servía en el castillo de Heidelberg en el siglo XVII
- 1346 - año catastrófico, heladas extremas a mediados de septiembre
- 1407 - Fuertes heladas invernales, el Rin se hiela, muchos viñedos son...
