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Almacenamiento

Informaciones sobre "Almacenamiento" en la revista wein.plus

Término (también drusen, Geleger, Glöger, Klöger, Trub, Vollhefe, Weintrub) para las sustancias sólidas de las levaduras muertas en la cerveza o el vino que se depositan en el recipiente de fermentación o en el fondo de la botella después de la fermentación. Ocasionalmente, también se denomina así al mosto o vino almacenado y al residuo producido por la filtración o centrifugación. En el caso de algunos vinos blancos, el vino se deja en las lías completas (sedimento grueso tras la fermentación) o en las lías finas durante un tiempo determinado (véase almacenamiento de sedimentos de levadura). Antes del embotellado, las lías se separan del vino por trasiego y las lías finas por filtración. Se espera a que la sedimentación se produzca en el fondo del tanque de fermentación o se favorece mediante el filtrado con tierra de diatomeas. Las lías tras la fermentación también se destilan en un destilado, el brandy de levadura, que produce un aroma a levadura. En Austria este aguardiente se llama Glöger (Glögerbrand) y en Francia Eau-de-vie de lie. No hay que confundirlo con los destilados elaborados a partir de los residuos de las prensas, como la grappa (Italia), el orujo (Francia) y el orujo (Austria y Alemania). En el pasado, también se producía un "vino" sencillo, de baja graduación, a partir de las lías para el consumo privado; véase vino prensado con levadura y vino de orujo. Para más información, véase Elaboración de vinos.

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