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Aldehído acrílico

Ver en Bitterton.
Defecto del vino causado por el aldehído del ácido acrílico llamado acroleína (también acrilaldehído, acualina, propenal). Esta sustancia se forma como subproducto del glicerol mediante procesos de descomposición desencadenados por...

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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