Término (también agitación) para diversos procesos en los que el vino se mezcla con la ayuda de barras de agitación o dispositivos mecánicos. En el pasado, esto se hacía con las llamadas cadenas de agitación. La agitación del vino se realiza, por ejemplo, con el almacenamiento del sedimento de levadura, para distribuir las levaduras en el vino (Bâtonnage francés). También es habitual durante el envejecimiento en barrica, el rociado de un vino o la mezcla de vinos. El procedimiento comúnmente utilizado en la elaboración de vinos tintos para la fermentación del mosto se describe bajo el epígrafe de sobrebombeo. Véase también el apartado de elaboración de vinos.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach