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Enciclopedia

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Ácido succínico

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Ácido contenido especialmente en el ámbar, otras resinas y en el aceite de trementina (también ácido butanedioico, ácido succinilo), que es un importante intermediario metabólico de todos los organismos superiores. En el vino, es uno de los ácidos volátiles (tendiendo a ser medianamente volátil) con un contenido de 0,5 a 1,3 g/l. En la uva, sólo está presente en forma de una pequeña cantidad. Sólo está presente en la uva en una pequeña proporción; la mayor parte se forma como subproducto de la fermentación durante la descomposición del ácido málico. Los ésteres también se forman por reacción con el alcohol. De todos los ácidos del vino, es el que tiene un sabor más intenso, que recuerda al del glutamato. También tiene un sabor algo amargo y salado y da al vino cierta "jugosidad" y "vinosidad". Consulte las listas de todos los componentes del vino en las palabras clave sustancias aromáticas y extracto total.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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