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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,532 entradas.

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Ácido salicílico

Este ácido carboxílico aromático (ácido o-hidroxibenzoico) se encuentra en los aceites esenciales y como hormona vegetal en las hojas, flores y raíces de diversas plantas, entre ellas la vid. Su nombre se debe a que antiguamente se extraía principalmente de la corteza de varios sauces (especie Salix) y es el material de partida del ácido acetilsalicílico (aspirina), analgésico y antiinflamatorio, así como de colorantes alimentarios y fragancias.

El nombre comercial del fármaco Aspirina deriva del nombre igualmente común de ácido espírico. Este ácido tiene propiedades antiincrustantes y antifermentantes. Sin embargo, está prohibido como conservante porque también contiene sustancias que disuelven la piel. El ácido libre y esterificado contenido en el vino tiene un efecto positivo y preventivo contra las enfermedades cardiovasculares; véase Salud.

Esta página se ha modificado por última vez el 11 mayo, 2024 a las 14:11.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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