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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,689 entradas.

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Ácido pirúvico

Nombre (también ácido acetilameísico, ácido acetilcarboxílico, piruvato) de uno de los muchos ácidos que se encuentran en el vino. El término "piruvato" hace referencia a la "combustión lenta". Las sales y ésteres de este compuesto se denominan piruvatos. Este líquido amarillento, que huele a ácido acético, se produce como producto intermedio durante la descomposición de la glucosa como parte de la glucólisis y constituye el precursor de procesos centrales en la elaboración del vino.

En el curso de la fermentación alcohólica, se forma acetaldehído a partir del ácido pirúvico mediante la enzima piruvato descarboxilasa y con la participación de la vitamina B1, a partir del cual se produce finalmente etanol. Durante la fermentación maloláctica, las bacterias lácticas reducen el piruvato a ácido láctico. Sólo quedan cantidades muy pequeñas de ácido pirúvico en el vino acabado. Véase la lista de ingredientes del vino en extracto total.

Esta página se ha modificado por última vez el 1 julio, 2025 a las 13:43.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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