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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,382 entradas.

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Ácido pirúvico

Líquido amarillento con olor a ácido acético (también ácido acetilcarboxílico o piruvato), a partir del cual se forma acetaldehído durante la fermentación alcoh ólica con la ayuda de la enzima piruvato descarboxilasa y la vitamina B1. Durante la fermentación maloláctica se convierte (se reduce) en ácido láctico. Sólo quedan cantidades mínimas en el vino. Véase la lista de ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

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Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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25.05.2024 Alemania DEGUSTACIÓN ADICIONAL "Vinos de verano" | Sábado, 25 de mayo Incluye: 6 vinos, aperitivos, tarta flambeada, agua

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