Descripción (también säurereich, mordida ácida) del sabor de un vino en el contexto de una evaluación o dirección de vino. En este caso, el vino, que suele ser seco, se caracteriza por una proporción relativamente alta de acidez con un pronunciado juego ácido, pero esto puede entenderse definitivamente como positivo. Los términos positivos relacionados son fine-acid, lively, nervy, racy, resch, rezent, spritzig y steely. Un exceso de acidez se describe con los términos negativos de agresivo, afilado (anguloso, puntiagudo, quebradizo, duro), agrio y punzante. Véase también el apartado de vino amargo.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena