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ácido

Portugués y español, así como (acido) término italiano para agrio; véase allí.

Una de las seis sensaciones gustativas (además de amargo, graso, salado, dulce y umami), que se percibe principalmente en la parte media de la lengua. Sin embargo, la sensación de acidez depende relativamente de la temperatura del vino. Cuando el vino está caliente, la impresión de acidez se intensifica por la interacción del alcohol y la acidez. Un vino blanco seco con una acidez total de 7 g/l parece muy ácido a una temperatura elevada de 18 °Celsius, pero agradablemente fresco a una temperatura óptima de consumo de 10 a un máximo de 12 °Celsius.

Los ácidos del vino

Los distintos ácidos del vino (hay 20 en total, a menudo en cantidades muy pequeñas) producen sensaciones diferentes. El ácido láctico sólo tiene un sabor ligeramente ácido, el ácido acético tiene un sabor picante y el ácido málico tiene claramente el sabor más "agrio". Una proporción especialmente elevada de ácido málico puede contribuir a un sabor desagradable. El ácido succínico, por su parte, tiene el sabor más...

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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