ácido

Portugués y español, así como (acido) término italiano para agrio; véase allí.

Una de las seis sensaciones gustativas (además de amargo, graso, salado, dulce y umami) que puede percibirse en toda la lengua, por lo que los bordes laterales de la lengua reaccionan de forma especialmente sensible a la acidez (véase sabor). Sin embargo, la sensación de acidez depende relativamente de la temperatura del vino. Cuando el vino está caliente, la impresión de acidez se intensifica por la interacción del alcohol y la acidez. Un vino blanco seco con una acidez total de 7 g/l parece muy ácido a una temperatura elevada de 18 °Celsius, pero agradablemente fresco y ácido a una temperatura óptima de consumo de entre 10 °Celsius y un máximo de 12 °Celsius.

Geschmack - Zunge alte Darstellung, 4 Zungen

Lengua - sabores1 = dulce, 2 = ácido, 3 = salado, 4 = amargo, 5 = umami

Los ácidos del vino

Los distintos ácidos del vino (hay 20 en total, a menudo en cantidades muy pequeñas) producen sensaciones diferentes. El ácido láctico sólo tiene un sabor ligeramente ácido, el ácido acético tiene un sabor...

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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