Aceto

Un condimento y conservante de sabor ácido que existe desde hace tanto tiempo como el vino. Si no se evita, al final siempre se convierte en vinagre. Se utilizaba como bebida en la antigüedad, mezclado con otros ingredientes. Hipócrates (460-377 a.C.) registró su uso medicinal para enfermedades respiratorias y dolencias digestivas. El autor romano Columella (siglo I) informa sobre la producción de vinagre a partir de higos, cebada y vino en su obra "De re rustica". El vinagre ha desempeñado un papel importante en muchas culturas.

La Biblia menciona el vinagre como alimento básico, los egipcios tomaban "hequa" (bebida de vinagre elaborada con cerveza de cebada), los babilonios utilizaban agua de vinagre como bebida refrescante, los fenicios elaboraban shekar agrio a partir de la sidra, los griegos lo utilizaban en las ceremonias de sacrificio, los legionarios romanos se protegían de los resfriados con posca (agua de vinagre) y en Japón se disuelve un huevo crudo en el tradicional tamago-su (vinagre de arroz). En la Edad Media, el vinagre de hierbas se consideraba un remedio, según cuentan Hildegard von Bingen (1098-1179) y Nostradamus. El vinagre de peste se utilizaba contra esta plaga.

Causas de la formación del vinagre

Las causas de su formación fueron desconocidas hasta mediados del siglo XIX. El químico francés Antoine Laurent de Lavoisier (1743-1794) afirmó en 1793 que se trataba de un proceso oxidativo. El botánico alemán Friedrich...