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Acetato de etilo

Ester muy volátil y de olor agradable (también acetato de etilo o éster acético) que se encuentra en la mayoría de las frutas y bayas y en casi todas las bebidas alcohólicas. El éster se forma durante la fermentación por la reacción del ácido acético con el etanol y es el éster más común que se encuentra en el vino. Sin embargo, también puede formarse directamente en las uvas por medios bioquímicos, especialmente por parte de las levaduras silvestres, sin el rodeo a través del ácido acético y el etanol. En el vino joven, el éster etílico del ácido acético en combinación con otros compuestos químicos determina el aroma. En pequeñas cantidades esto contribuye positivamente al carácter afrutado, cantidades demasiado grandes provocan en él o en los productos metabólicos resultantes de él los defectos del vino Mäuseln y Uhuton. Otro compuesto del ácido acético es el éster isoamílico del ácido acético. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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