5S-Methode

El método 5S (también conocido como 5A en alemán) es un enfoque sistemático para diseñar el entorno de trabajo. El objetivo es minimizar las actividades que no aportan valor, es decir, los residuos, mediante una organización estructurada del lugar de trabajo. Originalmente, las cinco "S" derivan de los términos japoneses seiri (seleccionar), seiton (sistematizar), seiso (limpiar), seiketsu (estandarizar) y shitsuke (autodisciplina), que describen los cinco pasos del método 5S. A partir de esto, en viticultura existen las "5 S de la gestión de la bodega":

rápido (distancias cortas de transporte entre las distintas etapas de procesamiento)
suave (todos los pasos de procesamiento sin tensión mecánica, por ejemplo, el bombeo)
limpio (la mayor higiene posible en todas las fases del proceso)
bung-full (cierre hermético durante la crianza y el almacenamiento del vino)
sulfuración (conservación o protección contra la oxidación)

5S-Methode - Graphik Weinbau und Graphik allgemein

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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